（一）选育适宜的品种

　　选用优质、高产、菌丝长势好且抗逆性强的品种。如：黑山、靖发一号、吉黑16、粉木耳、酒红木耳等。

　　（二）主要配方

　　木屑86.5 %，麦麸10 %，豆饼粉2 %，石灰1 %，石膏0.5 %。

　　（三）拌料方法

　　先将麦麸、豆饼粉、石灰、石膏等辅料拌匀。再将木屑等主料平摊到地上，然后将辅料均匀的撒到主料上，搅拌混匀。按比例加水，边加水边拌料使水分均匀。料水比1：（1.2-1.3）。

　　（四）灭菌

　　常压100 ℃条件下灭菌10-12 h。上火要猛，要4小时内达到100 ℃。高压灭菌时要求压力0.14兆帕2-2.5 h。

　　（五）接菌

　　料温冷却到25 ℃左右接种，接种室按常规消毒灭菌，接种时要严格按照无菌操作进行。接种量以全部封住栽培袋袋口的料面为准，接完种后盖紧袋口，移入培养室内进行养菌。 

　　（六）养菌管理

　　发菌管理是木耳栽培的重要环节，培养室必须卫生、干燥、避光，湿度在60 %-70 %，不要高于70 %，否则容易产生杂菌，原则是“宁干勿湿”。

　　（1）前期防低温 养菌初期5-7 d需要保持室内温度在25 ℃-28 ℃，相对湿度50%左右，菌袋上面菌丝长满前通小风，促进菌丝吃料。

　　（2）中、后期防高温 当菌丝长到三分之一时，控制温度不要超过28℃，最低不低于18℃。

　　（3）适时通风 保证发育过程中的空气清新，每次可以通风15-20 min左右。

　　（4）避光养菌 在室内培养40-50 d后，当菌丝长到五分之四时，可以准备出耳管理。同时创造低温条件和光线刺激促进耳基形成。

　　接种的菌袋经培养40-50 d，菌丝长满菌袋，不要急于催耳，应再培养10 d左右，让菌丝充分吃料。

　　（七）出耳管理

　　耳棚在移入栽培袋之前要对地面和环境进行消毒。划“V”形口，用消毒后的刀片在栽培袋上划45°-60°，角斜线长1.8 cm，深0.5 cm左右的口，每个袋划8-12个口分3排，每排4个。将划口的菌袋用预先准备好的“S”形铁丝钩在扎袋的橡皮筋上，悬挂在出耳场地，注意挂袋密度。出耳期间，应以增湿为主。菌袋开口后，喷大水1次，使菌袋淋湿、地面湿透、空气相对湿度再90 %左右，以促进原基的形成和分化，原基形成一般为7-10 d。子实体生长期为10-20 d。整个出耳阶段要保持湿度在80%以上，出耳阶段温度控制在22 ℃-24 ℃。黑木耳出耳阶段需要足够的散射光和一定的直射光。增加光照强度和延长光照时间，能促进耳片的蒸腾作用。

　　（八）采耳

　　待耳片充分展开、边缘起褶变薄、耳根收缩、孢子弹射前采收木耳，采收前1-2 d停水让阳光直射栽培袋和木耳，待木耳朵片收缩发干时，连根采下。采收后的木耳要及时晒干。晒干前用剪刀剪去木耳根部的培养基。晒干后的木耳要及时装进塑料袋密封，防潮防蛀。

 

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